食品营养与检测专业人才培养方案-教务处

漯河职业技术学院

食品营养与检测专业人才培养方案

(2019年修订)

一、专业名称及代码

（一）专业名称：食品营养与检测

（二）专业代码：590107

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限及学历

全日制三年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。

四、职业面向

所属专业大类(代码）

所属专业类（代码）

对应行业（代码）

主要职业类别

(代码）

主要岗位群或技术领域举例

职业资格证书和职业技能等级证书举例

食品药品与粮食大类（59）

食品工业类（5901）

农副食品加工业

（13）；

食品制造业

（14）；

酒、饮料和精制茶制造业

（15）

餐饮业

（62）

质检技术服务业

（745）

公共营养师（4-14-02-01）

健康管理师（4-14-02-02）

营养配餐员（4-03-02-06）

农产品食品检验员（4-08-05-01）

质量认证认可质量工程技术人员（2-02-29-04）

公共营养指导；

健康管理与营养配餐；

农产品食品检验；

质量和认证认可；

检验检疫；

健康管理师；

保健调理师

农产品食品检验员

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品营养与检测的专业知识和技术技能，面向食品制造、农副食品加工、酒、饮料和精制茶制造业、餐饮和质检技术服务等行业，能够从事公共营养指导、健康管理、营养配餐、食品检验检测等工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求。

1.素质

（1）坚定拥护中国共产党领导，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维的职业理想；

（4）具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。

2.知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；

（3）掌握本专业相关的分析化学、生物化学、微生物学、毒理学等基础知识；

（4）掌握营养学基础知识和及人群营养、公共营养相关知识，掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法；

（5）掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求；

（6）掌握常用食品分析检验食品的工作原理、使用和维护方法；

（7）掌握功能性食品（营养强化食品、保健食品等）的开发与应用相关知识；

（8）熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；

（9）熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法；

（10）熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。

3.能力

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，具有团队合作能力；

（3）能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作；

（4）能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导；

（5）能够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐；

（6）能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法；

（7）能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作；难免正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器；

（8）能够正确处理检验数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和分析；

（9）能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范；

（10）能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签。

4.职业态度

（1）自觉遵守相关法律法规、标准和管理规定；

（2）具有吃苦耐劳，爱岗敬业的精神；

（3）具有团队合作意识；

（4）具有积极向上的态度和创新精神；

（5）具有食品生产规范操作意识，具有较强的质量意识、安全和环保意识。

六、人才培养模式

根据专业人才培养目标，本专业采用“六段三阶式”工学交替人才培养模式。

即专业认知能力培养（企业参观、暑期调研、认识实习）--专业综合技能培养（校内实验实训、校内毕业设计）--职业适应能力培养（企业跟岗实习和顶岗实习）。在第一至四学期，组织学生到校外实习基地进行专业认识实习以及公共基础课和专业（技能）课程的学习，第五学期学生在校内进行8周毕业设计，到企业进行4周跟岗实习和8周顶岗实习，第六学期在企业进行16周的顶岗实习。实习结束后，合格的学生可实现“零距离”就业。通过六段三阶的实习实训，做到单元技能反复演练，综合技能集中强化训练。学生的实践技能得到极大的提升，为学生走向社会打下良好的基础。

七、课程设置及要求

（一）课程设置

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

1.公共基础课程

根据党和国家有关文件规定，将思想政治理论、公共外语、体育、创新创业教育、劳动教育、信息技术、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育等列入公共基础必修课；本专业将高等数学、中华优秀传统文化、职业人文素养和音乐欣赏列入限选课。

2.专业（技能）课程

（1）专业基础课程

开设8门，包括：无机及分析化学、食品卫生与安全、食品应用化学、食品安全风险评估、食品微生物、食品添加剂应用技术、食品法律法规与标准、食品加工技术。

（2）专业核心课程

开设7门，包括：食品营养、营养配餐与食谱设计、食品检测技术、食品微生物检测技术、仪器分析、食品掺伪检验技术、食品质量管理。

（3）专业拓展课程

开设3门，包括：饮食与保健、食品企业管理、食品营销。

（二）主干课程教学内容及要求

1.无机及分析化学

课程目标：使学生掌握常规的化学分析方和一些简单的仪器分析方法。

主要内容：主讲化学分析的方法与数据处理，酸碱平衡及滴定，沉淀平衡及滴定，氧化还原平衡及滴定，配位平衡及滴定，分光光度分析法和原子吸收分析法。

教学要求：任务引领式教学，形成性评价与终结性评价相结合。

2.食品微生物

课程目标：使学生掌握与食品有关的微生物的基本形态与结构、食品微生物的营养与生长规律微生物的遗传变异等基本规律，掌握微生物与食品加工、食品腐败变质与卫生的关系。

主要内容：常见食品微生物的形态与结构、微生物的营养、微生物的生长与代谢、食品酿造与微生物、食品腐败变质与微生物、食品卫生与微生物。

教学要求：任务引领式教学。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。

3.食品应用化学

课程目标：使学生了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质。

主要内容：食品原料和产品中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

教学要求：启发式教学、案例式教学、演示法教学。形成性评价与终结性评价相结合。

4.食品营养

课程目标：能够根据各类食品营养价值和人体营养需要，正确编制不同人群食谱；能够根据营养价值评价方法对各类食品营养价值进行正确评价；能初步判断何种营养素缺乏，能够进行居民营养调查和营养监测。

主要内容：营养与人体需要和健康的关系，基础营养学的基本理论知识和基本方法；不同人群的营养需求特点与膳食原则；各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，社区营养等。

教学要求：启发式教学、案例式教学、演示法教学。形成性评价与终结性评价相结合。

5.食品添加剂应用技术

课程目标：掌握各种食品添加剂的性能，能使用各种食品添加剂。

主要内容：主讲食品添加剂的概念和作用、一般要求、卫生管理及安全使用，分类介绍防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、乳化稳定剂、膨松剂、酶制剂、营养强化剂与食品加工助剂、水分保持剂等。

教学要求：案例式教学。形成性评价与终结性评价相结合。

6.食品检测技术

课程目标：会根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案；能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规理化检验；能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性；能根据理化检验流程和标准要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行理化检验并做出品质判断。

主要内容：食品的物理检验法（密度测定、折光率测定等）、食品的一般化学成分的检验（包括水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素C等）、食品添加剂的检验（包括护色剂、防腐剂等的检验）、食品中矿物质元素的测定（包括铁、铅等）、食品中有害物质的检验（有机磷农药残留的检验）等。