漯河职业技术学院
食品加工技术专业（烘焙方向）人才培养方案
(2019 年修订)
一、专业名称及代码
（一）专业名称：食品加工技术
（二）专业代码：590101
二、入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限及学历
全日制三年，大专。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。
四、职业面向
所属专业大类(代码）
|
所属专业类（代码）
|
对应行业（代码）
|
主要职业类别
(代码）
|
主要岗位群或技术领域举例
|
职业资格证书和职业技能等级证书举例
|
食品药品与粮食大类（59）
|
食品工业类（5901）
|
农副食品加工业（13）；
食品制造业
（14）；
饮料制造业
（C-15）
|
食糖制造工
（6-01-03-00）
肉制品加工工（6-01-04-03）
蛋制品加工工（6-01-04-04）
水产品加工工（6-01-05-01）
水产品精制工（6-01-05-02）
果蔬坚果加工工（6-01-06-00）
植物蛋白制作工（6-01-07-02）
豆制品制作工（6-01-07-03）
糕点面包烘焙工（6-02-01-01）
糕点装饰师
（6-02-01-02）
糖果巧克力制造工（6-02-02-01）
果脯蜜饯加工（6-02-02-02）
冷冻食品制作工（6-02-03-02）
罐头食品加工工（6-02-03-03）
乳品加工工
（6-02-04-01）
乳品评鉴师
（6-02-04-02）
饮料制作工
（6-02-06-09）
食品工程技术人员
（2-02-24-00）
|
食糖制造
肉制品加工
蛋制品加工
水产品加工
果蔬坚果加工
植物蛋白制作
豆制品制作
糕点面包制作
糖果巧克力制作
果脯蜜饯加工
冷冻食品制作
罐头食品加工
乳品加工
乳品评鉴
饮料制作
面点制作
产品研发、生产技术指导与管理等
|
农产品食品检验员
食品加工工
食品检验工
烘焙烘烤工
糕点装饰师
中式面点师
西式面点师
|
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品加工技术的专业知识和技术技能，面向食品制造、农副食品加工和烘焙食品等食品行业，从事生产加工与管理、品质控制、产品开发等工作的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求。
1.素质
（1）坚定拥护中国共产党领导，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；
（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维的职业理想；
（4）具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；
（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；
（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。
2.知识
（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；
（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；
（3）掌握本专业相关的化学、生物化学、微生物学等基础知识；
（4）掌握食品生产单元操作的基本知识；
（5）掌握主要食品加工设备的工作原理、操作与维护的基本知识；
（6）掌握典型烘焙食品加工工艺，熟悉食品原辅料特性与产品标准；
（7）熟悉食品加工机械基础、电工等基本知识；
（8）熟悉烘焙食品加工原料、半成品、成品检验的基本理论与方法；
（9）熟悉常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；
（10）熟悉食品质量安全法规与标准、控制与管理的基本知识；
（11）了解烘焙食品行业发展的新工艺、新技术、新设备、新方法。
3.能力
（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；
（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；
（3）能够根据生产工艺要求与操作规范进行生产操作；
（4）具有食品加工过程控制、工艺参数的设计与调整的能力；
（5）能够完成工艺文件的编制与归档；
（6）能够发现、判断并处理生产过程中常见异常现象和事故；
（7）能够正确使用和维护主要食品生产的机械与设备；
（8）能够正确配制试剂，熟练使用主要食品分析检验仪器；
（9）能够参与烘焙食品新产品、新技术的研发工作；
（10）能够根据烘焙食品企业管理规范实施一线管理工作。
4.职业态度
（1）自觉遵守相关法律法规、标准和管理规定；
（2）具有吃苦耐劳，爱岗敬业的精神；
（3）具有团队合作意识；
（4）具有积极向上的态度和创新精神；
（5）具有食品生产规范操作意识，具有较强的质量意识、安全和环保意识。
六、人才培养模式
根据专业人才培养目标，本专业采用“六段三阶式”工学交替人才培养模式。
即专业认知能力培养（企业参观、暑期调研、认识实习）--专业综合技能培养（校内实验实训、校内毕业设计）--职业适应能力培养（企业跟岗实习和顶岗实习）。在第一至四学期，组织学生到校外实习基地进行专业认识实习以及公共基础课和专业（技能）课程的学习，第五学期学生在校内进行8周毕业设计，到企业进行4周跟岗实习和8周顶岗实习，第六学期在企业进行18周的顶岗实习。实习结束后，合格的学生可实现“零距离”就业。通过六段三阶的实习实训，做到单元技能反复演练，综合技能集中强化训练。学生的实践技能得到极大的提升，为学生走向社会打下良好的基础。
七、课程设置及要求
（一）课程设置
主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。
1.公共基础课程
根据党和国家有关文件规定，将思想政治理论、公共外语、体育、创新创业教育、劳动教育、信息技术、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育等列入公共基础必修课；本专业将高等数学、美术欣赏和职业人文素养等列入限选课。
2.专业（技能）课程
（1）专业基础课程
开设6门，包括：无机及分析化学、食品应用化学、食品营养、食品微生物、食品添加剂应用技术、食品法律法规与标准。
（2）专业核心课程
开设7门，包括：食品加工机械与设备、食品加工技术A、食品检测技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、面点生产技术、蛋糕裱花技术B。
（3）专业拓展课程
开设5门，包括：食品质量管理、饮料加工技术、烘焙饼店经营管理、糖艺制作技术、色彩基础等。
（二）主干课程教学内容及要求
1.无机及分析化学
课程目标：使学生掌握常规的化学分析方和一些简单的仪器分析方法。
主要内容：主讲化学分析的方法与数据处理，酸碱平衡及滴定，沉淀平衡及滴定，氧化还原平衡及滴定，配位平衡及滴定，分光光度分析法和原子吸收分析法。
教学要求：任务引领式教学。考查。形成性评价与终结性评价相结合。
2.食品微生物
课程目标：使学生掌握与食品有关的微生物的基本形态与结构、食品微生物的营养与生长规律微生物的遗传变异等基本规律，掌握微生物与食品加工、食品腐败变质与卫生的关系。
主要内容：常见食品微生物的形态与结构、微生物的营养、微生物的生长与代谢、食品酿造与微生物、食品腐败变质与微生物、食品卫生与微生物。
教学要求：任务引领式教学。考试。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
3.食品营养
课程目标：使学生掌握营养素的基础知识
主要内容：主讲营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。
教学要求：启发式教学、案例式教学、演示法教学。考查。形成性评价与终结性评价相结合。
4.食品添加剂应用技术
课程目标：掌握各种食品添加剂的性能，能使用各种食品添加剂
主要内容：主讲食品添加剂的概念和作用、一般要求、卫生管理及安全使用，分类介绍防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、乳化稳定剂、膨松剂、酶制剂、营养强化剂与食品加工助剂、水分保持剂等。
教学要求：案例式教学，考查。形成性评价与终结性评价相结合。
5.食品加工机械与设备
课程目标：使学生掌握食品加工机械与设备的基本知识，能够熟练进行食品加工机械与设备的操作与维护。
主要内容：通用设备、粮油加工设备、饮料加工设备、乳制品加工设备、肉制品加工工设备、果蔬加工设备。
教学要求：任务引领、项目驱动。考查。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
6.食品检测技术
课程目标：使学生能够掌握食品的营养成分、食品中的添加剂、食品中的有害成分等食品的理化指标检验方法，会检验食品的微生物指标、感官指标，会说出食品检验的原理；能使用和维护常用的分析设备；能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告。
主要内容：食品感官检验技术、食品理化指标检验技术、食品微生物检验技术
教学要求：任务引领、项目驱动。考查。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
7.食品加工技术
课程目标：使学生掌握各类食品的工艺原理，会各类制品的生产技术，掌握加工厂的卫生管理。
主要内容：肉制品加工技术、饮料加工技术、果蔬加工技术、乳品加工技术相关知识。
教学要求：任务引领、项目驱动。考查。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
8.面包生产技术
课程目标：使学生掌握各类面包的工艺原理，会各类面包焙烤的生产技术，掌握面包工厂的卫生管理。
基本内容：介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍面包生产工艺与质量分析、面包馅料和表面装饰料，重点介绍各类面包的制作技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
教学要求：任务引领、项目驱动。考试。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
9.蛋糕生产技术
课程目标：使学生掌握各类蛋糕制品的工艺原理，会各类蛋糕制品的生产技术，掌握蛋糕加工厂的卫生管理。
主要内容：全面介绍蛋糕的生产技术与配方。在介绍蛋糕生产原辅材料、设备器具、蛋糕制作工艺、蛋糕霜饰料的基础上，详细介绍各类蛋糕的制作技术，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。
教学要求：任务引领、项目驱动。考查。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
10.面点生产技术
课程目标：使学生掌握各类面点食品的工艺原理，会各类面点的生产技术，掌握面点加工厂的卫生管理。
主要内容：包括中式点心制作技术和西式点心制作技术。其主要内容是：面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。
教学要求：任务引领、项目驱动。考试。形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
八、教学进程总体安排
见附录一：食品加工技术专业（烘焙方向）教学进程表；附录二：学时与学分分配表。
九、实施保障
（一）师资队伍
表1 师资队伍结构与配置表
类别
|
数量
|
具体配置
|
师资队伍结构
|
14
|
学生数与本专业专任教师数比例为24:1，双师素质教师占专业教师比为64%。
|
专业带头人
|
1
|
副教授职称，能够较好地把握国内外食品加工行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对食品加工技术专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或食品领域具有一定的专业影响力。
|
专任教师
|
8
|
具有高校教师资格和本专业领域有关证书；
有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；
具有食品等相关专业本科及以上学历；
具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力；
具有较强的信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；
每5 年累计不少于6个月的企业实践经历。
|
兼职教师
|
5
|
主要从食品加工等相关企业、机构聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的食品加工专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。
|
（二）教学设施
主要包括能够满足正常课程教学、实习实训所必需的专业教室、实训室和实训基地。学院十分重视校内实训基地建设, 目前学院已拥有中央财政支持的科研建设项目1个、中央财政支持的食品生物技术实训基地1个、中央财政支持的食品产业发展服务平台1个。校内实践教学条件配置见表2。先后与一些企事业单位建立了长期稳固的合作办学关系，建立了良好的校企合作办学机制，实现了校企双方仪器设备、教学资源共享。校外实践教学条件配置见表3
表2 校内实践教学条件配置
序号
|
实验室或实训室名称
|
实验实训项目名称
|
主要实验实训仪器设备
|
备注
|
1
|
焙烤实训室
|
面包制作、老婆饼的加工、月饼的制作、蛋糕的制作、桃酥的制作
|
远红外烘干炉、面团发酵箱、高速强力搅拌机、分割搓圆机、打蛋机、和面机、滚圆机
|
|
2
|
肉制品实训室
|
腊肉的加工、香肠及灌肠的加工、烧鸡的加工、盐水火腿的加工、肉干、肉松的加工、酱猪肉的加工
|
远红外烘干炉、切片机、灌肠机、手动盐水注射机、电炸炉、切肉机、绞肉机、真空滚揉机、制冰机、刨冰机、真空包装机、
|
|
3
|
乳品实训室
|
原料乳新鲜度的检测、掺假乳的检验、凝固型酸奶的制作、冰淇淋的制作、乳酸菌饮料的制作
|
冷热缸、发酵罐、均质机、热交换器、恒温培养箱、冰淇淋机、全自动液体包装机、双联过滤器、胶体磨、紫外线消毒杀菌器
|
|
4
|
饮料实训室
|
果汁饮料加工、蔬菜汁饮料加工、植物饮料加工、调配乳饮料加工、植物蛋白饮料加工、茶饮料加工
|
封口机、多功能防盗锁口机、易拉罐多功能封口机、砂棒过滤器、逆渗透纯水机
|
|
5
|
化工原理实训室
|
雷诺实验、液-液套管换热器操作及传热系数测定、常压热风干燥实验、柏努利方程实验、筛板式精馏塔的操作与塔板效率的测定实验、板框压滤机的操作和过滤常熟测定
|
循环风洞干燥实验仪器及装置、板式塔演示实验仪器及装置、离心曲线实验仪器及装置、柏努利实验装置、雷诺实验装置、萃取试验装置、数字型换热器实验装置、恒压板框过滤器
|
|
6
|
仿真实训室
|
食物营养价值评价、营养食谱的编制、膳食评价、啤酒发酵仿真训练、青霉素生产仿真训练、食品工程原理模拟训练、精密仪器工作原理仿真训练
|
服务器1台、交换机2台、微机45台、膳食软件一套、仿真软件四套
|
|
7
|
饼干生产实训室
|
酥性、韧性饼干生产
|
饼干生产线
|
|
8
|
纯净水实训室
|
纯净水生产
|
纯净水生产一体机、纯水全自动桶装灌装机、
|
|
9
|
啤酒生产实训室
|
啤酒生产
|
小型啤酒生产线
|
|
10
|
酸乳生产实训室
|
发酵型酸牛乳生产
|
小型酸乳生产线
|
|
11
|
碳酸饮料实训室
|
碳酸饮料生产
|
碳酸饮料生产线
|
|
表3 校外实践教学条件配置
序号
|
实习实训基地名称
|
实习实训项目名称
|
备注
|
1
|
双汇集团
|
肉制品加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
2
|
雨润集团
|
肉制品加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
3
|
旺旺集团
|
方便食品加工、饮料加工、乳品加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
4
|
徐福记集团河南生产基地
|
休闲食品加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
5
|
白象集团
|
方便面加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
6
|
河南三剑客奶业有限公司
|
乳品加工、饮料加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
7
|
郑州仟吉食品有限公司
|
焙烤食品加工、产品品质与安全、质量管理检测
|
有正式协议
|
8
|
河南永利食品公司
|
乳品加工、饮料加工、产品品质与安全检测
|
有正式协议
|
9
|
河南千味央厨食品公司
|
焙烤食品加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
10
|
漯河卫龙商贸有限公司
|
休闲食品加工、产品品质与安全检测、质量管理
|
有正式协议
|
（三）教学资源
1.教材选用
按照国家规定及学校教材选用制度，择优选用教材，禁止不合格的教材进入课堂。
2.图书文献配置
图书、文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书主要包括：食品行业政策法规、有关食品标准手册、食品生产技术、食品加工机械、食品理化检验、食品国家安全标准等食品加工技术人员必备的技术资料，以及10种以上食品工业类专业学术期刊和有关食品加工的实务案例类图书。图书馆具有计算机网络系统或电子阅览服务，方便师生查询、借阅。
3.数字资源配置
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
（四）教学方法
对实施教学采取的方法要求和建议：任务引领、项目驱动。
（五）学习评价
对学生学习评价的方式方法：形成性评价与终结性评价相结合，理论与实践一体化评价模式。
（六）质量管理
1．建立和完善专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，实现人才培养规格。
2.建立和完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
3.建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
4.专业教研室将充分利用评价分析结果，有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
十、毕业要求
本专业学生毕业时应达到培养目标及培养规格的素质、知识和能力等方面要求，同时满足以下条件。
（一）学分条件
本专业学生在毕业前必须修满144学分。。
（二）证书
学生在校期间，应考取必要的基本能力证书及职业资格证书，鼓励学生考取多项职（执）业资格证书。
表4 考取证书一览表
证书类别
|
证书名称
|
考证等级要求
|
备注
|
基本能力证书
|
普通话
|
二级乙等
|
|
职（执）业资格证书
|
中式面点师
|
高级
|
任选其中（1）项
|
西式面点师
|
高级
|
HACCP内审员认证
|
|
ISO9000内审员认证
|
|
附录一 食品加工技术专业（烘焙方向）教学进程表
课程
类别
|
序号
|
课程名称
|
课程
代码
|
学时
|
学分
|
开课学期与周学时
|
开课
单位
|
考核
方式
|
|
理论
|
实践
|
一
|
二
|
三
|
四
|
五
|
六
|
|
公
共
基
础
及素质教育课程
|
必
修
课
|
1
|
思想道德修养与
法律基础
|
161001
|
48
|
0
|
3
|
3
|
|
|
|
|
|
思政部
|
考试
|
|
2
|
毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概
|
161002
|
72
|
0
|
4
|
|
4
|
|
|
|
|
考试
|
|
3
|
※形势与政策㈠
|
161004
|
8
|
0
|
0.25
|
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
4
|
※形势与政策㈡
|
161005
|
8
|
0
|
0.25
|
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
5
|
※形势与政策㈢
|
161006
|
8
|
0
|
0.25
|
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
6
|
※形势与政策㈣
|
161007
|
8
|
0
|
0.25
|
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
7
|
※军事理论
|
231001
|
36
|
0
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
学生处
|
考查
|
|
8
|
军事实践
|
231002
|
0
|
112
|
2
|
2周
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
9
|
劳动教育
|
231003
|
8
|
28
|
2
|
1
|
1
|
|
|
|
|
考查
|
|
10
|
※大学生心理健康
|
231005
|
36
|
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
11
|
大学体育㈠
|
101001
|
10
|
26
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
基础部
|
考试
|
|
12
|
大学体育㈡
|
101002
|
10
|
26
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
考试
|
|
13
|
大学体育㈢
|
101003
|
10
|
26
|
2
|
|
|
2
|
|
|
|
考试
|
|
14
|
大学英语㈠
|
201001
|
64
|
|
4
|
4
|
|
|
|
|
|
许慎文化学院
|
考试
|
|
15
|
大学英语㈡（食品专业英语）
|
201002
|
36
|
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
考查
|
|
16
|
信息技术
|
191001
|
18
|
18
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
信工系
|
考试
|
|
17
|
职业生涯规划
|
181001
|
18
|
18
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
招生
就业
处
|
考查
|
|
18
|
创新创业教育
|
181002
|
12
|
24
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
考查
|
|
19
|
大学生就业指导
|
181003
|
8
|
8
|
1
|
|
|
|
1
|
|
|
考查
|
|
小计
|
418
|
286
|
35
|
14
|
11
|
2
|
1
|
0
|
0
|
|
|
|
限选课
|
20
|
※美术欣赏
|
152002
|
18
|
0
|
1
|
|
|
1
|
|
|
|
艺术学院
|
考试
|
|
21
|
高等数学
|
101007
|
36
|
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
基础部
|
考查
|
|
22
|
※职业人文素养
|
101009
|
36
|
0
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
考查
|
|
小计
|
90
|
0
|
5
|
0
|
2
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
|
|
任
选
课
|
23
|
公共任选课程
|
|
64
|
0
|
4
|
|
|
|
|
|
|
教务处
|
考查
|
|
小计
|
64
|
0
|
4
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
|
|
课程
类别
|
序号
|
课程名称
|
课程
代码
|
学时
|
学分
|
开课学期与周学时
|
开课
单位
|
考试
形式
|
理论
|
实践
|
|
一
|
二
|
三
|
四
|
五
|
六
|
|
|
专
业
技能
课程
|
专业基础
课
|
24
|
无机及分析化学
|
033101
|
30
|
30
|
4
|
4
|
|
|
|
|
|
食品
学院
|
考查
|
25
|
食品应用化学
|
033103
|
18
|
18
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
考查
|
26
|
食品营养
|
033104
|
36
|
36
|
4
|
|
4
|
|
|
|
|
考查
|
27
|
食品微生物
|
033105
|
36
|
36
|
4
|
|
|
4
|
|
|
|
考试
|
28
|
食品添加剂应用技术
|
033106
|
16
|
14
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
考查
|
29
|
食品法律法规与标准
|
033107
|
20
|
10
|
2
|
|
|
2
|
|
|
|
考查
|
小计
|
156
|
144
|
18
|
6
|
6
|
6
|
0
|
0
|
0
|
|
专业核心
课
|
30
|
食品加工机械与设备
|
033109
|
36
|
36
|
4
|
|
4
|
|
|
|
|
考查
|
31
|
食品加工技术A
|
033130
|
36
|
36
|
4
|
|
|
4
|
|
|
|
考查
|
32
|
食品检测技术
|
033110
|
36
|
36
|
4
|
|
|
4
|
|
|
|
考查
|
33
|
面包生产技术
|
033131
|
36
|
36
|
4
|
|
|
4
|
|
|
|
考试
|
34
|
蛋糕生产技术
|
033132
|
36
|
36
|
4
|
|
|
|
4
|
|
|
考试
|
35
|
面点生产技术
|
033133
|
36
|
36
|
4
|
|
|
|
4
|
|
|
考查
|
36
|
蛋糕裱花技术B
|
033136
|
18
|
18
|
2
|
|
|
|
2
|
|
|
考查
|
小计
|
234
|
234
|
26
|
0
|
4
|
12
|
10
|
0
|
0
|
|
专业拓展课（限选课）
|
37
|
食品质量管理
|
033119
|
60
|
12
|
4
|
|
|
|
4
|
|
|
食品
学院
|
考试
|
38
|
饮料加工技术
|
033112
|
36
|
36
|
4
|
|
|
|
4
|
|
|
考查
|
39
|
烘焙饼店经营管理
|
033135
|
36
|
|
2
|
|
|
2
|
|
|
|
考查
|
40
|
糖艺制作技术
|
033137
|
36
|
36
|
4
|
|
|
|
4
|
|
|
考查
|
41
|
色彩基础
|
033138
|
18
|
18
|
2
|
|
2
|
|
|
|
|
考查
|
小计
|
186
|
102
|
16
|
0
|
2
|
2
|
12
|
0
|
0
|
|
|
顶岗实习及
单列实习实训
|
42
|
专业教育A
|
034101
|
6
|
|
1
|
6
|
|
|
|
|
|
食品
学院
|
考查
|
43
|
认识实习A
|
034102
|
|
8
|
1
|
8
|
|
|
|
|
|
考查
|
44
|
跟岗实习A
|
034103
|
|
72
|
4
|
|
|
|
|
4周
|
|
考查
|
45
|
顶岗实习A
|
034104
|
|
468
|
26
|
|
|
|
|
8周
|
18周
|
考查
|
46
|
毕业设计A
|
034105
|
|
144
|
8
|
|
|
|
|
8周
|
|
考查
|
小计
|
6
|
692
|
40
|
|
|
|
|
20周
|
18周
|
|
|
教学计划总计
|
2612
|
1154
|
1458
|
144
|
20
|
25
|
22
|
23
|
20周
|
18周
|
|
|
备注：1.※表示线上课程。
2.每学期安排20周的教学活动，其中第19、20周为复习考试时间。
附录二 学时与学分分配表
课程类型
|
学分数
|
学时数
|
占总学时
百分比（%）
|
实践
学时
|
占总学时
百分比（%）
|
选修课
学时
|
占总学时
百分比（%）
|
公共基础课程
|
44
|
858
|
32.8
|
286
|
10.9
|
154
|
5.9
|
专业（技能）课程
|
100
|
1754
|
67.2
|
1172
|
44.9
|
288
|
11.0
|
总计
|
144
|
2612
|
100
|
1458
|
55.8
|
442
|
16.9
|
