酒店管理专业
现代学徒制人才培养方案
（2018年修订）
【专业名称】酒店管理
【专业代码】640106
【招生对象】普通高中毕业生及同等学历者
【学制与学历】全日制三年，专科
【教育类型】高等职业教育
一．就业面向及职业能力分析
本专业毕业生主要面向酒店服务、酒店营销、酒店活动策划、酒店经营与管理等职业领域，主要岗位有：
（一）初始就业岗位群
前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员等。
（二）发展岗位群
前厅主管（前厅经理）、客房主管（客房经理）、餐厅主管（餐厅经理）等。
工作任务与职业能力分析表
就业岗位
|
工作任务
|
职业能力
|
前厅服务员
|
l 电话总机服务
l 迎送宾客服务
l 前厅接待服务
l 前厅结账服务
l 商务中心服务
|
l 具有正确的仪容、仪表、礼节；
l 具有良好的沟通能力、表达准确清楚；
l 能熟练完成预订、接待、礼宾等前厅各项服务；
l 会使用酒店办公软件；
l 会使用传真机、收银机、验钞机、pose机等设备；
l 能用英语完成前厅服务各项工作任务。
|
客房服务员
|
l 宾客服务中心业务
l 客房清洁服务
l 客房设施设备保养
l 小酒吧、洗衣等对客服务
l 公共区域清洁服务
|
l 熟练客房清扫程序与技巧；
l 能针对客房不同的设施设备使用正确的清洁剂和工具；拥有良好的职业形象和职业素养；
l 能正确完成小酒吧、洗衣等对客服务；
l 能够使用英语为客人提供客房服务。
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餐饮服务员
|
l 迎宾接待
l 点单服务
l 席间服务
l 酒水服务
|
l 拥有良好的职业形象和职业素养；
l 能熟练独立完成各类餐饮服务基本技能；
l 能够用标准的服务程序为客人提供相关餐饮服务：中餐服务、西餐服务、宴会服务；
l 有较强的岗位协调能力。
|
部门主管
（经理）
|
l 前厅、客房、餐厅管理
|
l 能对部门人员进行管理与监督；
l 能制定部门营销计划；
l 能进行客户关系维护与管理；
l 能进行各部门间协调与沟通；
l 有较强的人际沟通和处理问题的能力。
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二．人才培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业素养和创新能力，掌握酒店管理专业必备的基础理论，具备前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒店营销、酒店管理等专业技术技能人才。
三．人才培养规格
（一）基本素质
1．政治思想素质：热爱祖国、拥护党的基本路线和改革开放的政策，事业心强，有奉献精神；具有正确的世界观、人生观、价值观，遵纪守法；为人诚实、正直、谦虚、谨慎，具有良好的职业道德和公共道德。
2．文化素质：具有学习和从事专业工作必需的文化基础，具有良好的文化修养和审美能力；知识面宽，自学能力强；具有必备的礼仪知识和社交能力。
3．身体和心理素质：拥有健康的体魄，能适应岗位对体能的要求；具有健康的心理和乐观的人生态度；朝气蓬勃，积极向上，奋发进取；思路开阔、敏捷，善于处理和协调突发问题。
4．专业素质：具有从事专业工作所必需的专业知识和能力；具有创新精神、自觉学习、不断提高业务水平的态度和立业创业的意识。
5．审美素质：具备良好的形体与礼仪素质，具有一定的审美情趣、艺术修养和文化品位，有较高的人文、科学素养。
6．社会交往和适应素质：善于沟通，具备适应本职工作及自我发展需求的独立获取相关信息、社会交往、团结协作的能力。
（二）知识要求
1．职业通识知识
（1）理解并掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论等理论课程知识，及时了解国内国际形势与党的方针政策。
（2）学会文字和表格处理，会使用常用办公软件等计算机办公应用技术。
（3）具有较强的英语听说能力。
（4）掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育训练合格标准。
2．专业通用技术知识
（1）具有本专业基本理论知识，如：酒店服务、经营管理等专业理论知识。
（2）熟悉行业相关法律法规，了解酒店服务基本工作任务。
（3）掌握酒店服务的基本工作流程。
3．专业核心知识
（1）掌握前厅与客房服务与管理基本理论知识。
（2）掌握餐饮服务与管理基本理论知识。
（3）掌握宴会组织设计、酒店活动策划等知识。
（4）掌握酒店营销、人力资源管理等基础知识。
（5）掌握旅游服务心理学基本理论知识。
4．职业拓展知识
（1）熟悉混合型酒水和酒吧管理等相关知识。
（2）熟悉咖啡制作、咖啡品饮、咖啡馆经营管理等知识。
（3）掌握各类茶的冲泡流程。
（三）能力要求
1．基本能力
（1）具有良好的适应能力、人际交往能力、表达能力和组织管理能力，能运用马克思主义哲学原理解决实际问题。
（2）具备基本的英语听说读写能力、计算机操作能力和常用办公软件的使用能力。
（3）能够利用所学的专业知识分析问题、解决问题，具备较强的实践操作能力。
（4）具有获取本专业前沿知识和相关学科知识自学能力、创新意识和一定社会活动能力。
2．专业能力
（1）具有前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等酒店实际操作的能力。
（2）具有前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等部门管理的能力。
（3）具有大型会议、宴会等主题活动策划、运作能力。
（4）具有酒水、菜品、宴会、会议、康乐服务等产品营销能力。
（5）具有酒水调制、酒水品鉴、酒吧经营管理的能力。
（6）具有咖啡制作、咖啡品饮、咖啡馆经营管理的能力。
（7）具有较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用。
（8）具有一定的中英双语交际能力，用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中；能运用英语与外国客人进行交流。
（四）职业态度
1.自觉遵守相关法律法规、标准和管理规定。
2.具有吃苦耐劳，爱岗敬业的精神。
3.具有团队合作意识。
4.具有积极向上的态度和创新精神。
5.具有诚信、良好的与客交往的心理素质。
6.具有从事现代服务业的服务理念、职业意识以及创新意识。
四．人才培养模式
根据行业对人才的需求，我们采取了“2112”四阶递进式人才培养模式，即第一、二学期在校学习基本素质课程、酒店职业理论课程和职业技能课程，使学生具备酒店基本服务技能；暑期和第三学期是为期半年的企业跟岗学习，通过企业师傅的一对一指导，使学生达到酒店准服务员的标准；第四学期学生回到学校，学校教师以职业发展课程为主，培养学生酒店管理知识，为毕业后迅速走向发展岗位做准备；第五、第六学期是企业岗位课程学习和毕业考核(如图所示)。
2112四阶递进式人才培养模式
五．课程体系与教学内容
（一）课程体系
本课程体系从酒店行业对实用型人才的综合职业能力和职业素质的要求出发，秉承能力核心的课程观、适合学生身心发展的课程价值观、以学生为主体的课程实践观，遵循高技能人才培养的原则，构建以职业能力为核心的平台模块，并从酒店管理专业人才培养规格的四个方面入手而设计的。
岗位群
|
具体岗位
|
工作任务
|
职业能力
|
专业课程
|
专业通用
技术课程
|
初始
就业
岗位群
|
前厅
服务员
|
l 预定服务
l 礼宾服务
l 前厅接待服务
l 总机综合服务
l 宾客关系维护
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l 仪容、仪表、礼节得体；
l 具有良好的沟通能力、表达准确清楚，能用英语完成前厅服务各项工作任务
l 能熟练完成预订、接待、礼宾等前厅各项服务
l 会使用酒店办公软件；
l 会使用传真机、收银机、验钞机等设备
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l 前厅客房服务与管理
l 前厅客房服务技能实训
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l 职业形象设计
l 旅游服务礼仪
l 旅游服务心理
l 口语表达艺术
l 饭店职业英语
l 计算机应用基础
l 酒店专业认知
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客房
服务员
|
l 房务中心服务
l 客房清洁服务
l 客房设施设备保养
l 小酒吧、洗衣等对客服务
l 公共区域清洁服务
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l 制定各项报表，对客房物品进行管理
l 熟练客房清扫程序与技巧
l 能针对客房不同的设施设备使用正确的清洁剂和工具
l 能正确完成小酒吧、洗衣等对客服务
l 能够使用英语为客人提供客房服务
l
|
l 前厅客房服务与管理
l 前厅客房服务技能实训
|
餐饮
服务员
|
l 迎宾接待
l 席间服务
l 点单服务
l 酒水服务
|
l 拥有良好的职业形象和职业素养
l 能熟练独立完成各类餐饮服务基本技能
l 能够用标准的服务程序为客人提供相关餐饮服务：中餐服务、西餐服务、宴会服务
l 有较强的岗位协调能力
l 有较强的人际沟通和处理问题的能力
|
l 餐饮服务与管理
l 餐饮服务技能实训
l 职业点菜服务
l 酒水酒吧服务
l 咖啡服务
l 茶艺服务
|
发展
岗位群
|
部门
主管
（经理）
|
l 前厅运行与
l 管理
l 客房运行与
l 管理
l 餐厅运行与
l 管理
|
l 负责部门人员管理与监督
l 负责制定部门营销计划
l 负责部门日常运营与管理
l 能进行客户关系维护与管理
l 能进行各部门间协调与沟通
|
l 管理者职业
l 素养提升
l 管理学基础
l 人力资源管理
l 旅游经济学
l 旅游市场营销
l 宴会设计与管理
|
|
（二）主干课程教学内容
1．《餐饮服务与管理》64学时
基本内容：本课程是酒店管理专业的专业核心课程。要求学生熟练掌握餐厅服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准；全面掌握餐饮服务的主要环节；中餐服务、西餐服务和宴会服务的服务程序，服务标准和服务技巧；熟悉餐饮部的组织机构设置；餐饮部服务人员基本素质；中西餐台造型设计与布置；了解酒店餐饮促销策划；餐厅菜单的设计；餐饮服务质量管理和控制。
能力要求：通过本课程的学习，使学生能够用餐饮企业服务与管理的基础理论知识来开展实际工作；能熟练独立完成各类餐饮服务基本技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能；能够用标准的服务程序为客人提供相关餐饮服务：中餐服务、西餐服务、宴会服务；较强的岗位协调能力；有较强的人际沟通和处理问题的能力；具备工作中的创新能力和自我约束能力。
教学方法建议：课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容，通过情境创设、仿真模拟、案例分析、顶岗实习等教学方法，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，使学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
考核方式与标准：形成性考核与终结性考核相结合。
（1）平时成绩（50%）：①出勤（20%）；②小组项目考核（30%）。
（2）期末考试（50%）。
2．《前厅客房服务与管理》64学时
基本内容：本课程是酒店管理专业的专业核心课程。在教学内容上根据饭店前厅部和客房部对客服务活动特征为主线，设计了七大模块，各模块之间为并列关系，各个子项目的内容紧紧围绕客房部各岗位的具体工作任务展开，将相关理论知识融入实际岗位工作中，体现理论与实践一体化的综合性学习任务。通过这七大模块课程内容的学习与实践，使学生很好地掌握有关前厅部和客房部服务与管理的基本理论和基础知识；学会前厅部和客房部各岗位的服务与管理技能技巧；达到中级以上客房服务员职业资格，能胜任酒店前厅服务员和客房服务员工作，并能初步处理前厅部和客房部领班、主管的日常工作。
能力要求：通过本课程的学习，掌握前厅部和客房部的主要任务、组织机构和岗位设置及各岗位的主要职责；掌握前厅部和客房部的业务工作流程，能按要求独立完成各种客房预订业务、散客与团队客人的礼宾服务工作、前厅接待与收银工作、学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件、掌握客房人员配置和工作安排的方法、客房部员工培训的主要内容和方法。
教学方法建议：针对职业教育重视实践技能培养的特点， 采用项目教学，以任务引领型项目提高学生学习兴趣；本课程的教学关键是实践教学，“教”与“学”互动，教师演示，学生进行分组操作训练，通过角色扮演等活动项目，让学生在实践操作过程中完成学习任务；以实地考察、多媒体、仿真等辅助教学。
考核方式与标准：形成性考核与终结性考核相结合。
（1）平时成绩（50%）：①出勤（20%）；②小组项目考核（30%）。
（2）期末考试（50%）。
3．《酒水酒吧服务》64学时
基本内容：本课程是酒店管理专业的专业核心课程。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能。其四，熟悉酒吧运作基本管理思想及服务流程。
能力要求：通过本课程的学习，培养学生具有良好的酒水品鉴能力；要求学生掌握6款经典鸡尾酒的调制；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意和综合服务职业能力。
教学方法建议：针对职业教育重视实践技能培养的特点， 采用项目教学，以任务引领型项目提高学生学习兴趣；本课程的教学关键是实践教学，“教”与“学”互动，教师演示，学生进行分组操作训练，通过角色扮演等活动项目，让学生在实践操作过程中完成学习任务。
考核方式与标准：形成性考核与终结性考核相结合。
（1）平时成绩（50%）：①出勤（20%）；②小组项目考核（30%）。
（2）期末考试（50%）。
4．《饭店职业英语》184学时
基本内容：本课程是酒店管理专业的专业通用技术课程。其标准以就业为导向，通过对星级酒店的各个重要岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成18个项目并创设工作情景，进行讲授。然后，再通过大量的实验、实训操练，使学生能在仿真环境中尽快进入角色，清晰岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。
能力要求：通过本课程的学习，使学生能够用熟练的英语与外宾客人沟通、进行得体的礼仪服务、实际操作、处理外宾投诉、解决突发事件的应变能力；能用英语进行个性化服务和创新服务的能力；能够熟练地用英语进行客房、餐饮、前厅、康乐等服务。
教学方法建议：本课程的教学关键是现场教学，“教”与“学”互动，教师演示，学生操作，学生提问，教师解答、指导。由教师讲解，示范操作，学生进行分组操作训练，让学生在操作过程中，熟悉重点句型，增强自信。在教学过程中，对于情景对话和角色扮演等活动项目，应以实地考察、多媒体、仿真等辅助教学，使学生身临其境，能激发学生开口说英语的热情。
考核方式与标准：形成性考核与终结性考核相结合。
（1）平时成绩（50%）：①出勤（20%）；②小组项目考核（10%）；③个人书面作业（20%）。
（2）期末考试（50%）。
5．《旅游市场营销》64学时
基本内容：本课程是酒店管理专业的专业核心课程，要求学生掌握旅游市场构成的各要素，旅游产品的构成、特点及旅游产品的生命周期与旅游产品组合的内涵，明确旅游价格概念及其决定因素、定价目标、策略及方法；具备社会营销理念。
能力要求：通过本课程的学习，使学生能设计制定旅游产品的方案；能根据要求完成完整的旅游市场营销计划制订；能对旅游市场营销计划方案做出正确的评价。
教学方法建议：教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式。对于项目任务的教学主要通过收集案例、分组讨论、角色模拟、汇报交流等方法进行；对于项目任务的实践主要通过分组讨论、角色模拟、实地调查、汇报交流、体验实战等方法进行。教学项目尽可能来自企业，同时，引导学生模拟制定旅游企业营销计划，以加深对旅游市场营销理论的理解与实际工作中的灵活运用。
本课程采用形成性考核与终结性考核相结合的方式。形成性考核成绩占课程总成绩的40%，终结性考核成绩占课程总成绩的60%。
6．《宴会设计与管理》64学时
基本内容：本课程是酒店管理专业的专业核心课程。要求学生熟练掌握酒店宴会设计与管理的基本理论与基本方法。在内容安排上分为三大部分，第一部分是宴会的基本知识；第二部分是宴会设计的基本理论，包括宴会菜单、宴会菜品生产、宴会服务等相关方面的设计知识与技能；第三部分是宴会预订、成本控制、宴会营销和宴会运转等管理实务。三个部分的内容环环相扣，层层递进，使宴会设计与管理的课程内容架构趋于科学合理。
能力要求：通过本课程的学习，使学生可以比较系统地掌握本课程的基本理论、基本知识，掌握不同类型宴会的一般设计规律，灵活运用设计原则、设计方法，解决实际问题，制定宴会实施方案，不断提高自己的宴会设计水平。
教学方法建议：《宴会设计与管理》的教学应将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、聘请著名宴会设计师开设专题讲座等形式，进一步拓展学生的视野，充实内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。
考核方式与标准：形成性考核与终结性考核相结合。
（1）平时成绩（50%）：①出勤（20%）；②小组项目考核（30%）；
（2）期末考试（50%）。
7．《人力资源管理》64学时
主要内容：本课程是酒店管理专业的专业核心课程。全面系统阐述了人力资源管理中的基本要点，包括人力资源管理概述、工作分析、员工的招聘与录用、员工培训、绩效考评、员工激励、薪酬设计、劳动关系等具体内容。
能力要求：通过对本课程的学习，能具备运用课程的基本原理和方法处理中小旅游企业人力资源管理常见业务及个人的人力资源常用业务的能力。
教学方法建议：建议本课程采用课堂讲授、案例分析、开放式讨论、角色模拟训练、课后自学、课上总结等多种方法相结合的教学方式，对重点、难点进行反复强调，并让学生通过案例分析、开放式讨论、角色模拟建立起感性认识，既能提高了学习的热情，又能培养了学生的团队协作能力、沟通表达能力和分析问题、解决问题的能力。
本课程采用形成性考核与终结性考核相结合的方式。形成性考核成绩占课程总成绩的40%，终结性考核成绩占课程总成绩的60%。
六．教学进程安排
酒店管理专业教学进程安排表
课程类别
|
课程名称
|
课程
代码
|
学分
|
考核
方式
|
学时
|
授课
学期
|
授课方式及学时
|
集中授课
|
企业培训
|
学校实训
|
岗位学习
|
职业通识课程
|
形势与政策
|
180100032
|
1
|
考查
|
72
|
2345
|
48
|
12
|
|
12
|
思想道德修养与法律基础
|
1100000001
|
2
|
考试
|
28
|
1
|
26
|
2
|
|
|
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论㈠
|
1100000003
|
2
|
考试
|
32
|
2
|
32
|
|
|
|
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论㈡
|
1100000005
|
2
|
考试
|
32
|
4
|
32
|
|
|
|
军事理论
|
1100000004
|
2
|
考查
|
36
|
1
|
12
|
|
24
|
|
体育㈠
|
1000000001
|
2
|
考查
|
28
|
1
|
8
|
|
20
|
|
体育㈡
|
1000000002
|
2
|
考查
|
32
|
2
|
8
|
|
24
|
|
心理健康教育
|
1000000004
|
1
|
考查
|
16
|
1
|
16
|
|
|
|
职业生涯规划
|
990001
|
2
|
考试
|
20
|
12
|
16
|
4
|
|
|
创业与创新教育
|
990002
|
1
|
考查
|
12
|
2
|
8
|
|
4
|
|
大学生就业指导
|
990003
|
2
|
考查
|
10
|
26
|
8
|
|
|
2
|
计算机应用基础
|
GJ001
|
4
|
考试
|
56
|
1
|
28
|
|
28
|
|
公共艺术类课程（选修）
|
|
4
|
考查
|
30
|
2
|
10
|
|
20
|
|
劳动教育
|
1500000001
|
2
|
考查
|
36
|
2
|
2
|
|
34
|
|
小计
|
29
|
|
440
|
|
254
|
18
|
154
|
14
|
专业课程
|
管理者职业素养提升
|
6401011002
|
2
|
考查
|
28
|
1
|
28
|
|
|
|
酒店专业认知
|
6401051001
|
2
|
考查
|
28
|
1
|
20
|
8
|
|
|
旅游服务心理
|
6401011006
|
4
|
考查
|
64
|
4
|
64
|
|
|
|
旅游服务礼仪
|
6401051002
|
2
|
考查
|
56
|
1
|
28
|
|
28
|
|
职业形象设计
|
6401051003
|
2
|
考查
|
32
|
2
|
16
|
|
16
|
|
饭店职业英语
|
6401051004
|
12
|
考查
|
184
|
1234
|
160
|
10
|
|
14
|
口语表达艺术
|
6401011019
|
2
|
考查
|
28
|
2
|
14
|
|
14
|
|
管理学基础
|
6401051011
|
4
|
考试
|
64
|
4
|
32
|
|
32
|
|
餐饮服务与管理
|
6401051006
|
4
|
考试
|
64
|
2
|
64
|
|
|
|
餐饮服务技能1
|
6401051007
|
2
|
考查
|
32
|
2
|
|
8
|
24
|
|
前厅客房服务与管理
|
6401051008
|
4
|
考试
|
64
|
2
|
64
|
|
|
|
前厅客房服务技能1
|
6401051009
|
2
|
考查
|
32
|
2
|
|
8
|
24
|
|
宴会设计与管理
|
6401051010
|
4
|
考试
|
64
|
4
|
32
|
|
32
|
|
旅游经济学
|
6401051005
|
4
|
考查
|
64
|
4
|
64
|
|
|
|
旅游市场营销
|
6401051012
|
4
|
考试
|
64
|
4
|
48
|
|
16
|
|
小计
|
54
|
|
868
|
|
634
|
34
|
186
|
14
|
岗位课程
|
餐饮服务技能2
|
6401051013
|
10
|
考查
|
150
|
356
|
|
30
|
|
120
|
前厅服务技能2
|
6401051014
|
10
|
考查
|
150
|
356
|
|
30
|
|
120
|
客房服务技能2
|
6401051015
|
10
|
考查
|
150
|
356
|
|
30
|
|
120
|
宴会设计技能
|
6401051016
|
10
|
考查
|
150
|
356
|
|
30
|
|
120
|
企业文化与企业管理
|
6401051017
|
2
|
考查
|
10
|
1356
|
|
10
|
|
|
毕业设计
|
6401051018
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8
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答辩
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20
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6
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10
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10
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小计
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50
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630
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10
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140
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480
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总计（总学时）
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133
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1938
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898
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192
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340
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508
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说明：本表中的授课方式主要包括四种形式，其含义具体为：集中授课是指在学校由学校公共课教师或专业教师（导师）完成，主要对学徒（学生）讲授职业通识课程和专业课程的基本知识与基本理论；企业培训是指在学校或企业由企业师傅完成，主要对学徒（学生）讲解企业文化、职业生涯规划、专业认知等基本知识，指导专业操作技能的训练或毕业设计的完成等；学校实训是指在学校由专业教师（导师）完成，主要是指导学徒（学生）在专业实训室或校内餐厅等生产实训场所进行专业技能的训练；岗位学习是指在企业由企业师傅完成，主要内容是企业师傅对学徒（学生）进行专业操作技能的指导与训练。
七．教学资源
（一）双导师队伍
为适应酒店专业人才培养模式改革的需要，按照开放性和职业性的内在要求，需配置具有一定数量专兼结合的双师型教学团队，聘请一定数量的行业企业专业技术人员做兼职教师，参与课程建设和实践教学工作，以确保实践教学与企业的真实生产紧密结合，同步跟进，保证顺利完成课程项目改革任务。
本专业教学团队配置具体见表：
双导师团队配置表
类别
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数量
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基本能力要求
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具体要求
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校内
导师
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专业带头人
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2
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l 具备行业的专业知识、掌握职业教育教学方法；
l 具备教学设计、组织和教学实施的能力；
l 具备调查研究、项目开发的能力、技术服务能力；
l 具备组织协调能力和业界交往合作能力。
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l 具有企业工作经历和深厚专业背景，能及时跟踪本专业技术发展趋势，准确把握专业教学改革方向，具有较高课程设计能力和组织协调管理能力，能够动整合和利用社会资源，用于专业建设，带领教学团队积极开展社会技术服务。
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骨干教师
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4
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l 具备行业的专业知识、掌握职业教育教学方法；
l 具备课程开发和教学实施的能力；
l 具备调查研究、项目开发的能力、技术服务能力。
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l 能够承担2～4门专业课程的教学任务；负责或参与专业人才培养模式、人才培养计划和课程教学大纲的制订与编写；承担课程、教材等建设任务；能够完成对学生基础知识、技能及专业能力、社会能力和方法能力的培养任务。
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一般教师
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9
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l 具备行业的专业知识、掌握职业教育教学方法；
l 掌握基本操作技能；
l 具备课程开发和教学实施的能力。
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l 能够承担1～3门专业课程的教学任务；参与课程、教材等建设任务；能够完成对学生基础知识、技能及专业能力、社会能力和方法能力的培养任务。
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企业
师傅
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15
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l 具备行业的专业知识、了解职业教育教学方法；
l 具备酒店管理专业实训教学与管理的经验；
l 具备组织实践教学实施的能力。
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l 具有中级以上职称或3年以上专业工作经历的专业技术人员、管理专家，能够承担专业课程实践教学，参与专业课程建设，承担顶岗实习教学指导任务。
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（二）实践资源
根据专业人才培养目标的要求，以突出培养学生职业能力和职业综合素质为目标，遵循学生认知规律和技能成长规律，构建以酒店服务技能训练为主体的实践教学条件体系，满足本专业课程教学的需要。
1.校内资源
序号
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实训室名称
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实训项目名称
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主要实训仪器设备
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备注
（座位）
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1
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前厅实训室
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前厅服务实训
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总台、电脑、电话、行李车、大堂副理、沙发、茶几、礼宾台等
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30
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2
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客房实操训练室
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客房服务实训
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单人床、客房布草、工具车、吸尘器等
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30
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3
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标准客房实训室
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客房服务实训
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单人床、床头柜、电视柜、行李架、写字台、梳妆台、电视机、布草等
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30
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4
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中餐实训室
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中餐服务实训
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餐台、餐椅、餐厅布草、托盘、餐具等
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60
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5
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食遇校园餐厅（与荣誉集团合作开办）
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中餐服务实训
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餐台、餐椅、餐厅布草、托盘、餐具等
|
30
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6
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咖啡茶艺实训室
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咖啡、茶艺服务实训
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茶道具组、茶桌、茶椅、茶车、消毒柜等
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24
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7
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康乐实训室
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康乐服务实训
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跑步机、台球桌、乒乓球台、哑铃、拉力器等
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30
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8
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酒店管理软件实训室
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酒店管理软件实训
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电脑、电脑桌椅、酒店管理软件等
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30
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2．企业资源
序号
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合作企业名称
|
合作企业规格
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企业工作岗位
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1
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浙江世博大酒店
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五星级酒店
|
前厅、客房、餐饮等部门工作岗位
|
2
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福建荣誉集团
|
五星级酒店
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前厅、客房、餐饮等部门工作岗位
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（三）教材、学习资料
本专业教学尽可能选取三年内出版的国家规划教材，提倡校企合作编写现代学徒制校本教材，制作课件、、案例汇编、试题库、技能操作视频等教学资源，根据实际编制现代学徒制专业学徒（学生）学习任务表、岗位学习手册等资料，以满足现代学徒制人才培养的需要。
八．教学实施建议
（一）教学组织形式
1.校内课程组织形式
校内课程组织充分体现以学校为主体，企业参与的形式。学校导师承担的教学任务约占2/3，采取集中授课和校内实训形式完成教学任务。企业导师承担的教学任务约占1/3，通过企业培训形式完成教学任务。在有条件情况下引入企业远程资源组织校内实训。
教学组织与实施体现岗位需求，工学交替，以学徒（学生）为中心、做中学、学中做的项目化教学理念，充分利用代教育技术，以工作任务为引领，实施真实的项目化教学。同时充分实现理论学习与操作实践一体化教学，结合岗位工作任务进行校内实训和考核。集中授课以问题导入、任务驱动、项目实施、案例分析、情景演示，突出培养学生解决和分析实际问题的能力。
教学手段应多元化，鼓励使用多媒体教学，加大录像、图片、动等直观教学元素生多能体课件中的使用。
2.岗位课程组织形式
岗位课程组织充分体现以企业为主体，学校高度参与的形式。学校导师承担的教学任务约占1/3，采取送教上门，集中授课形式完成教学任务。企业导师承担的教学任务约占2/3，通过企业培训、岗位学习的形式完成教学任务。教学形式多样，教学方法灵活。通过现场教学、课堂讨论、案例分析、业绩考核等形式提高学徒（学生）学习的积极性和主动性。
（二）教学评价、考核建议
教学评价包括对导师授课的评价和对学生学习的评价两个方面。教学评价注重教学效果，即学徒（学生）学习结果的评价。教学评价由校企专业教学团队和教学管理相关人员集体讨论制定具体的评价方案(如现代学徒制专业课程教学教师教学评价表)，方案的评价指标重点体现双导师的授课情况和学徒（学生）的学习情况。重点突出教学内容是否符合岗位能力需求，对提升学生的职业能力是否有帮助，教学方式方法是否科学，教学准备是否充分，学生的学习态度、学习积极性、学习效果等。
对学徒（学生）学习评价的考核重点要考核其学习态度、学习方法和能力。对学习的考核应如强综合素质的考核，授课导师不定期向学徒（学生）了解学习情况和学习效果，应在专业能力考核的基础上增加对学徒（学生）的学习和工作态度、组织协调能力、诚信服务意识和自主学习积极性等综合素质方面的指标。专业能力从专业基础知识和岗位能力两方面展开，专业基础知识注重实践性及对技能操作的说明和指导。岗位能力的评价不但要看操作的结果，更要看操作过程的规范性，以及对问题的分析和解决能力。岗位实训的评价由企业导师主导，参照行业标准进行评价。
（三）教学管理
根据现代学徒制生源特点，结合行业企业发展和学生工作实际，制订相应的人才培养方案、教学进程和考核要求。探索适合现代酒店企业发展的现代学徒制教学组织模式，使学生的学习目标更加明确，专业教学更具有针对性。
建立规范的教学管理制度，教学中实施学分制管理，学生必须按照要求修完规定的学分才能毕业。应充分发挥学徒（学生）学习的积极性与主动性，给学徒（学生）创造足够的灵活度和空间，并在教学安排、课程设置、考试考核与评价模式考试等方面积极探索与之相适应的管理模式。
注重校企融合、岗位培养、岗位成才理念，强化实践技能的培养。构建基于工作过程的工学结合的现代学徒制人才培养模式。以职业岗位能力与素质要求明确课程目标，注重教与生产、教学与服务的有机结合，实施工作岗位现场教学和实操指导，提升学生的职业素质与实际岗位工作能力。
九．毕业资格认定
（一）学分条件
现代学徒制专业学徒（学生）须修满133学分。最低学分要求及所包括内容如下表所示。
最低学分要求
模块
|
最低学分
|
通识课程
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29
|
专业课程
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54
|
岗位课程
|
50
|
合计
|
133
|
（二）证书
要求现代学徒制专业学徒（学生）学徒三年学习期间，考取必要的基本能力证书及职业资格证书，并鼓励学生考取多项职业资格证书。
考取证书一览表
证书类别
|
证书名称
|
考证等级要求
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备注
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基本能力证书
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普通话
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二级乙等及其以上
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必考
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职（执）业资格证书
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酒店高级服务员证书
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任选其中（1-2）项
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导游资格考试证书
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茶艺师资格证书
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调酒师资格证书
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编制说明
本专业人才培养方案适于三年全日制高职专业，由漯河职业技术学院酒店管理专业与浙江世博酒店集团、福建荣誉集团等共同制订，并经学院学术委员会及企业专家审定、学院批准从2018级酒店管理专业开始实施。
主要编制人：
序号
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姓名
|
职称
|
所在单位
|
职务
|
1
|
王世锋
|
讲师
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漯河职业技术学院旅游系
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讲师/系主任
|
2
|
冯俊强
|
副教授
|
漯河职业技术学院旅游系
|
副教授/系副主任
|
3
|
陈微微
|
讲师
|
漯河职业技术学院旅游系
|
教研室主任
|
4
|
熊婷燕
|
讲师
|
漯河职业技术学院旅游系
|
专业教师
|
5
|
丁琳
|
讲师
|
漯河职业技术学院旅游系
|
专业教师
|
6
|
张彩红
|
讲师
|
漯河职业技术学院旅游系
|
专业教师
|
7
|
李国妃
|
高级经济师
|
浙江世博酒店集团
|
总经理
|
8
|
朱凤平
|
高级经济师
|
浙江世博酒店集团
|
副总经理
|
9
|
朱荣光
|
人力资源管理师
|
福建荣誉酒店集团
|
人力资源部总监
|
10
|
胡海龙
|
高级酒店管理师
|
福建荣誉酒店集团
|
餐饮部总监
|
复核人：冯俊强
